청전 일기 2022-02-05
☆ 백번의 힘
저녁마다 책낭송 하기를 우리가족은 만2년을 했지요.
큰아들 건우가 홀로서기를 하기 앞에는 셋이서 했고 지금은 곁지기 산야보살과 둘이서 하고 있습니다.
황금법칙 (바빌론 부자의 비밀)을 지난 11월 15일 저녁밤마다 석달 각까이 낭송하며 듣다보니 저절로 외우지다싶히 되더군요.
그리고 다시 좋아하는 류시화 시인의 책들 가운데 좋은지 나쁜지 누가 아는가를 밤마다 소리내며 읽고 있는데 벌써 세번 아니 네번째인데도 새룹게 감동 받고 있네요.
황금법칙 책만큼 백일동안 낭송해야겠다는 생각이 납니다.
산야보살이 60이 되고 청전은 쉰여덟이 되다보니 그 무엇보다 건강의 소중함을 실감하게 됩니다.
얼마전에 가족오락관과 엄지의 제왕 사회를 보던 허참 선생께서 간암으로 73세에 돌아갔다는 신문기사를 보고 아쉽고 안타까웠습니다.
나는 몸신이다 프로그램과 같이 몸에 좋은 건강법들을 알려주던 괜찮은 방송이었는데 허참 선생께서는 그 건강법들을 직접 소개하면서도 정작 알기만 하고 실행하지는 않은듯 했습니다.
밥을 먹으면 배가 부르게 되고 물을 마시면 갈증이 사라지듯이 건강법들도 실천하지 않으면 골골 앓다가 후회하면서 가게 되는군요.
스마트폰은 칼과 같아서 잘못하면 베이게 되지요.
무엇보다 소중한 눈의 건강을 위해 눈수영을 하루 두번은 실행해서 안구건조증과 백내장
그리고 녹내장을 다 낫고 미리미리 죽는 날까지 팔팔하게 살다가 잠자다가 편안하게 본디 고향으로 가야겠습니다.
유비무환이라 소 잃고 외양간 고치는 일을 겪지 않아야 하겠습니다.
정보의 바다에 빠져 허우적대지 않기를 바래봅니다.
글이 길어졌군요.
모두가 행복하고 편안하시기를.
일 주일을 먹고 마시고 뒹굴었더니 돼지 처럼 변했습니다
홀쭉하던 뱃가죽이 두툼 합니다
이제 슬슬 일어서야 겠네요
어제가 2월 4일 입춘 였습니다
봄이 온다는 날 인데 입춘 추위 라는 말도 있습니다
올해는 후자에 속하는 해 인가 봅니다 매일 썰렁 합니다
느지막히 일어나 어슬렁 거리며 무슨일을 할까 궁리하다 옻을 달이기로 하였습니다 메주 담굴 옻물 말 입니다
메주를 그냥 소금물에 담그어도 간장이 되지만 소금 외 다른 재료를 첨가해도 됩니다 몇년전 후배가 옻간장 옻 간장 된장 이야길 해서 따라해 보니 아주 좋았습니다
올해도 무심코 옻을 다리려다 보니 삼십 여 년 전 일이 떠올랐습니다 무슨 연유 인지 기억 않나는데 어찌 경상도 함양엘 갔었고 점심 때 가 되어 아무 식당이나 들어 갔었습니다
저도 전라도 사람 이라 경상도 음식을 한참 밑으로 깔고 보는건 매 일반 입니다
손재주 차이가 아니라 서해안 기름진 땅과 경상도 모래땅 차이 입니다 경험상 보자면 청송과 영양 일부 지역은 정말 좋은 토질 이어서 전국 최고 인데 ㅡ 지금 미국에서 기름을 뽑는다는 세일토양 입니다 ㅡ 나머지 지역은 흙 알갱이 보다 보다 모래가 훨 많아 농사꾼 입장에서 보면 수고에 수고를 더해야 겨우 농사 가능한 땅 입니다
함양도 역시나 마찬가지 입니다 그래도 당장 배 고프니 한끼 그런대로 적당히 때우고 가려 했을 겁니다 이름도 기억 않나는 시골 면 소재지 식당에 가서 아무거나 되는대로 달라고 했을거구요 그런데 세상을 살다보면 뜻하지 않은 반전이 일어나는 경우도 있습니다
그 식당의 음식은 너무도 훌륭해서 전라도 사람의 혀를 놀라게 하기 충분 했습니다 마침 손님도 없어 늙수구레한 주인에게 고맙다는 인사를 하고 어쩨 이렇게 맛있는 반찬을 만드느냐 물었습니다 ㅡ 사재장 때문 이라예 ㅡ 라는 답이 돌아왔고 저는 사재장이 뭐냐고 되물었습니다 그분이 아주 빠른 경상도 사투리로 이야기 하니 알아듣지 못해 되묻다 보니 톤이 높아졌나 봅니다 싸우는 줄 알고 주방에서 나온 분이 자초지종을 듣더니만 크게 웃으며 메주를 담거나 간장을 다릴때 네가지 재료를 더 넣는 간장 제조법 이라 알려 줬습니다 지금 되살리려니 참옻 느릅나무 뿌리 칡은 기억 나는데 한가지는 잘 모르겠네요
그로부터 30년이 지났는데 오늘 옛 일이 떠올랐습니다
좋았던 기억을 따라가 보기로 하지요 칡을 캐기엔 귀챦고 집에 있는 느릅나무 뿌리를 첨가해 옻물을 다렸습니다
조선시대에 나온 책들을 읽자면 산에 옻나무를 심어 백성들의 질병을 다스리게 했다는 기록이 나옵니다 보통 옻나무는 씨껍질이 단단해 이듬해에는 싹이 트질 않으니 새끼줄로 씨앗을 감싸 한곳에 놓아 두었다 삼년쯤 지나 작은 나무로 자란걸 옮겨 심었다 하더라구요 일제 강점기를 지나며 그런 방법은 맥이 끊겼고 요즘은 화학처리를 해서 싹을 틔우긴 합니다
지금도 상당히 많이 심습니다 저도 밭둑에 열그루 정도 있구요 예나 지금이나 사랑 받는건 타당한 이유가 있기 마련 입니다 해마다 옻물을 다려 간장을 만드는 것도 그만한 노고 이상 돌아오기 때문 이구요
그래 옻을 다리고 느릅나무 껍질과 칡을 넣는건 알겠는데 물 얼마에 재료가 어느 정도나 들어가냐 물으면 난감 합니다
봐서 적당히 알아서 되는대로 넣고 맙니다
옻을 7ㅡ8 시간 달이면 검은색 가까운 노란색 물이 되는데 그러려면 예상 보다는 푸짐히 넣는다 라고 말할 밖에요
어느분은 팔뚝 굵기의 옻을 넣고 2박3일간 불을 땠다지요
그렇게는 못하겠고 일단 손도끼로 옻나무를 가늘게 쪼개어 솥에 넣습니다 옻나무를 삶다보면 나무 안쪽의 노란부분의 색이 하얗게 탈색되며 옻성분이 빠져 나오는게 눈에 보이거든요 잘게 쪼개면 당연히 쉬 빠져 나오더라구요 7ㅡ8 시간 불을 때다보면 당연히 물은 졸아듭니다
가끔씩 물을 보충해 주는데 반드시 끓는물로 보충 합니다
요리를 할때 국물이 짜면 뜨거운 물로 희석하는 것과 같은 이치 입니다 확실히 제가 모르는 화학작용이 있나 봅니다
여하튼 찬바람 불고 눈가루 날리는 날에 할만한 일 이고
누구나 가능한 작업 입니다
다만 옻에 민감한 분 들은 옻물이 끓어 오르는 김을 피해야 합니다 금방 옻 오릅니다
약국에 가면 옻 치료제 있으니 그걸 먹은 후 에는 괞챦구요
일단 간장으로 만들어 놓으면 옻을 타지는 않습니다
약효가 어떻다는 사람도 만나 보았습니다 그런데 요즘 세상 이라는게 데이터가 있어야 알아주지 누가 신용을 합니까 그건 잘 모르겠고 여하튼 맛은 아주 좋은 간장 된장이 됩니다
일단 냄새부터 보통 간장과는 좀 다릅니다
서울 에서야 힘들지만 촌에서는 해볼만 합니다
마당에 헛 솥 하나만 걸어놓으면 되고 옻이나 기타 재료야
직접 채취 하던 아니면 읍내 건재약 가게에 가던 엔터넷으로 구매하던 비용도 아주 저렴 합니다
지금이야 사방에 좋은 조미료가 널렸으니 별거 없다지만 예전에는 아주 획기적인 방법 이었을 겁니다
유호한건 여전 하구요
이삼년 전 여러 사람과 대화중 옻닭 이야기 나왔고 저는 위에 말한 옻간장 이야기를 나눴습니다 좌중에 있던 어느 녀석은 콩을 쟎뜩 심어 메주 장사를 하고 있었나 봅니다
녀석 머리가 좋은 걸까요 메주를 아예 옻물에 삶아 잘 팔았다는 소식이 들려 왔습니다
망할 새끼 그럼 로열티를 내던가 저녁 한끼라도 사야 사람 사는 꼴 아닌가요 입을 싹 씻고 말더라구요
그래 그러려면 그래라 하며 잊고 있었는데 갑자기 녀석이 소주 한박스를 들고 찾아 왔습니다
두가지를 부탁 한다며 아쉬운 체를 하더라구요
하나는 옻을 메주에 사용하는 방법을 남들에게 알리지 말라는 부탁이고 다른 하나는 메주를 잘 띄우는데 연료가 많이들고 너무 힘들다며 또다른 방법이 있느냐 묻더라구요
아니 조상들은 후손들 병 고치라고 산 자락에 아무 댓가없이 옻나무를 심었는데 녀석은 도둑 심보 입니다
입이 싸서 사방에 나발 불고 다녔으니 내 하나 막는건 의미 없고 메주 잘 띄우는건 나도 모른다며 그냥 소주만 챙겼습니다 모르긴 왜 모르겠습니까 높은 온도 낮은 온도 여러번 시험해서 데이터를 꿰고 있지만 도둑 심보 녀석 에게 그것까지 알려 주긴 싫더라구요
녀석의 바람과 어긋나게 오늘 다시 나발을 붑니다
메주콩 삶을때 메주를 풀때 간장을 달일때 언제라도 좋으니 한번쯤 시도 할 만 합니다
추운날 하면 제격 이지요
입춘 추위가 며칠 더 가려나 봅니다 몸조심 하시길
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